ETAPY WSTĘPNE I ANALIZA ZAGROŻEŃ
	ISO 22000:2006 Pkt. 7.3 i 7.4		Numer dokumentu: P_7.4_1_Z.29(2)
Opis produktu końcowego– tuszka kacza
Status dokumentu: kontrolowany		Wersja: druga		Egzemplarz: 01	Strona: 1/3

Nazwa produktu:	Kaczka Barbarii lub Pekin patroszona z podrobami PP, lub patroszona bez podrobów z szyją P, bez szyi PG– świeża, mrożona lub głęboko mrożona nie poddana innym metodom utrwalania.
Opis produktu:	Cała tuszka uformowana zapakowana w woreczek termokurczliwy typu crovac lub PE z nadrukiem lub bez, zamknięty w sposób trwały klipsem metalowym oznakowany etykietą jednostkową. Dopuszcza się brak opakowania jednostkowego w przypadku produktu świeżego lub pakowanego w blok. Tuszka o prawidłowym kształcie i dobrze rozwiniętych mięśniach, dopuszcza się lekko skrzywiony i wklęśnięty mostek, czysta, wykrwawiona, bez pierza, bez głowy i łap; wypatroszona; zawierająca w środku lub nie opakowane w folię polietylenową podroby: wątrobę, żołądek, serce oraz szyję lub bez podrobów. Nie dopuszcza się złamań kości i oparzelin mrozowych. Jakość podrobów: serca bez resztek naczyń krwionośnych i osierdzia, wątroba bez woreczka żółciowego, żołądek z usuniętą warstwą zrogowaciałą; skóra szyi pozostawiona przy tuszce w całości lub części rozłożona na grzbiecie spełniająca wymagania ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego oraz z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia.
Ciężar:	Opakowania zbiorcze – kartony o wadze 10 – 15 kg ; minimalna waga tuszki z podrobami klasy pierwszej 1400 g . Po uzgodnieniu z odbiorcą tuszki mogą być przygotowane do obrotu w klasach wagowych wg kategorii mas nominalnych co 100 g ± 50 g.
Forma opakowania:	Opakowanie jednostkowe – woreczki z folii termokurczliwej typu crovac lub PE z nadrukiem firmowym, adresem i nazwą firmy lub bez, zamykane w sposób trwały za pomocą zacisku metalowego, oznakowane etykietą samoprzylepną zawierającą następujące dane szczegółowe: · nazwę handlową produktu w języku polskim (dopuszcza się dodatkowo w innym języku w przypadku exportu) i klasę jakości, · masę nominalną lub klasę wagową w przypadku taryfikacji, · stan termiczny w którym wprowadza się do obrotu, · znak kontroli weterynaryjnej w przypadku braku na woreczku, · termin przydatności do spożycia lub datę minimalnej trwałości, · zalecane temperatury przechowywania, · w półproduktach mrożonych napis „po rozmrożeniu nie zamrażać powtórnie″, · kod produkcyjny identyfikujący dostawcę surowca i datę produkcji, kod kreskowy. Nie dopuszcza się osłonek z uszkodzonym nadrukiem, pomarszczonych źle odpowietrzone. Nadmiar worka powinien być obcięty.
W opakowaniu jednostkowym może być jedna tuszka drobiowa.	Opakowaniem transportowym są - pudła tekturowe czyste bez obcych zapachów dopuszczone do pakowania żywności, zabezpieczone przed otwarciem za pomocą taśmy samoprzylepnej w przypadku exportu etykietą IW stanowiącą plombę lub w przypadku tuszek świeżych pojemniki plastikowe lub pudła tekturowe wyłożone folią, oznakowane etykietą samoprzylepną zawierającą następujące dane szczegółowe: · nazwę handlową produktu w języku polskim (dopuszcza się dodatkowo w innym języku w przypadku exportu ) i klasę jakości, · masę netto oraz klasę wagową w przypadku taryfikacji, · ilość sztuk w opakowaniu zbiorczym, · stan termiczny w którym wprowadza się do obrotu, · znak kontroli weterynaryjnej, · termin przydatności do spożycia lub datę minimalnej trwałości, · zalecane temperatury przechowywania, · w mrożonych napis „ po rozmrożeniu nie zamrażać powtórnie ″, · kod produkcyjny identyfikujący dostawcę surowca i datę produkcji, · w przypadku exportu kod kreskowy. Tuszki w opakowaniu transportowym powinny być ułożone: tego samego rodzaju (gatunku drobiu), tej samej klasy wagowej i jakościowej oraz z tego samego kodu produkcyjnego w sposób nie powodujący deformacji i zapewniający estetyczny wygląd.
Cechy organoleptyczne:	Tuszki klasy A i B czyste, wolne od jakichkolwiek widocznych substancji obcych zabrudzeń, bez wystających złamanych kości, bez obcych zapachów. Upierzenie zdjęte całkowicie. Barwa skóry jednolita jasnokremowa; dopuszcza się przyciemnienia wynikające z technologii zamrażania oraz zaczerwienienia ostatnich członów skrzydeł, torebki stawowej i krawędzi skóry szyi, może brakować końcówki skrzydła. W tuszkach mrożonych i głęboko mrożonych dopuszcza się w opakowaniu jednostkowym niewielkie oblodzenia bezbarwne do jasno-czerwonego. Tuszki w klasie A i B klasyfikuje się w zależności od budowy i wyglądu. W klasie A posiadają dobrą budowę: pierś szeroka dobrze rozwinięta i umięśniona. Dopuszcza się pojedyncze pałki podskórne wystające na całej powierzchni tuszki oraz niewielkie pojedyncze pozostałości piór na kuprze, końcówkach skrzydeł oraz stawach nóg. Dopuszczalne są małe niezauważalne uszkodzenia i stłuczenia ale nie znajdujące się na piersiach lub nogach.
Cechy chemiczne:	Nie stosuje się innych środków konserwujących.
Materiał opakowaniowy:	Tuszki zapakowane w odpowietrzone woreczki z folii termokurczliwej typu crovac lub polietylenowej PE z nadrukiem lub bez posiadające deklaracją producenta o dopuszczeniu do kontaktu z żywnością oraz o spełnianiu wymagań dla materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Do pakowania podrobów - woreczki z folii polietylenowej posiadające deklaracją producenta o spełnianiu wymagań dla materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Cechy mikrobiologiczne:	Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych mezofilnych w 1g - < 5 x 10^6 Bakterie z grupy coli w 1g - < 5 x 10 ^3 Gronkowce chorobotwórcze w 1g - < 5 x 10 ^3 obecność pałeczek Salmonella - nieobecna w 25 g obecność pałeczki z rodzaju Listeria monocytogenes – nieobecna w 25 g Liczba Listeria monocytogenes w 1g (badanie w przypadku stwierdzenia obecności w 25g) - ≤ 100 jtk/g
Warunki przechowywania, okresy trwałości	Tuszki mrożone i głęboko mrożone opakowane w woreczki typu crovac, PA/PE zamknięte próżniowo powinny być przechowywane u producenta w temperaturze: od - 22,1 ^oC do –30 ^oC -w okresie nie dłuższym niż 18 miesięcy, w punktach sprzedaży w temperaturze; od – 18,1 ^oC do - 22 ^oC w okresie nie dłuższym niż 15 miesięcy w woreczkach PE bez odpowietrzania, od – 22,1^oC do - 30 ^oC w okresie nie dłuższym niż 12 miesięcy, od – 18 ^oC do - 22^oC w okresie nie dłuższym niż 10 miesięcy. W punkcie sprzedaży temperatura przechowywania tuszek mrożonych nie może być wyższa niż - 12 °C. Nie dopuszcza się ponownego zamrażania tuszek rozmrożonych. Tuszki świeże w punktach sprzedaży powinny być przechowywane w temp. od –2^oC do + 4 ^oC w okresie nie dłuższym niż 7 dni.
Warunki dystrybucji:	Tuszki mrożone należy przewozić w transporcie dostosowany do przewozu żywności w stanie zamrożonym, zabezpieczającym produkt przed wzrostem temperatury ponad – 12 ^oC; tuszki głęboko mrożonych ponad – 18^oC . Dopuszcza się w czasie manipulacji przeładunkowych i załadunkowych podwyższenie temperatury o 3 ^oC. Środki transportowe powinny być czyste, bez obcych zapachów; stan załadowania powinien uniemożliwiać przemieszczanie i uszkodzenie opakowań transportowych.
Przeznaczenie konsumenckie:	Tuszki Kaczek Barbarii oraz Pekin PP; P, PG przeznaczone są do ogólnego spożycia po obróbce termicznej wg. własnego przepisu.
GMO	Produkt nie zawiera składników modyfikowanych genetycznie
Alergeny		Obecny w produkcie Tak / Nie
Zboża zawierające gluten (tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe) oraz produkty pochodne.		Nie
Skorupiaki i produkty pochodne.		Nie
Jaja i produkty pochodne.		Nie
Ryby i produkty pochodne.		Nie
Orzeszki ziemne/ orzeszki arachidowe i produkty pochodne.		Nie
Soja i produkty pochodne.		Nie
Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą).		Nie
Orzechy, tj. migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy pekan, orzechy brazylijskie, pistacje/ orzech pistacjowy, orzechy makadamie i produkty pochodne.		Nie
Seler i produkty pochodne.		Nie
Gorczyca i produkty pochodne.		Nie
Nasiona sezamu i produkty pochodne.		Nie
Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub mg/l w przeliczeniu na SO2		Nie
Łubin i produkty pochodne.		Nie
Mięczaki i produkty pochodne.		Nie