ETAPY WSTĘPNE I ANALIZA ZAGROŻEŃ

ISO 22000:2006

Pkt. 7.3 i 7.4

Numer dokumentu:  P_7.4_1_Z.42(2)

Opis produktu końcowego– tuszka z kury

Status dokumentu: kontrolowany

Wersja: druga

Egzemplarz: 01

Strona:  1/3

 

 

 

Nazwa produktu:

Kura mięsna lub rosołowa patroszona bez podrobów z szyją, świeża, mrożona lub głęboko mrożona nie poddana innym metodom utrwalania.

 

 

Opis produktu:    

Cała tuszka uformowana zapakowana w woreczek z folii polietylenowej typu PE z nadrukiem lub bez, zamknięty w sposób trwały klipsem metalowym oznakowany etykietą jednostkową.

Dopuszcza się brak opakowania jednostkowego w przypadku produktu świeżego lub pakowanego w blok.

Tuszka o prawidłowym kształcie i dobrze rozwiniętych mięśniach, dopuszcza się lekko skrzywiony i wklęśnięty mostek, dopuszczalna grubsza warstwa tłuszczu; czysta, wykrwawiona, bez pierza, bez głowy i łap; wypatroszona;  z szyją bez podrobów.

Nie dopuszcza się złamań kości i oparzelin mrozowych.

Skóra szyi pozostawiona przy tuszce w całości lub części rozłożona na grzbiecie spełniająca wymagania ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego oraz z dnia 25 sierpnia 2006 r.  o bezpieczeństwie żywności i żywienia.

 

 

Ciężar:

Opakowania zbiorcze – kartony o masie netto od 13 kg .

Po uzgodnieniu z odbiorcą tuszki mogą być przygotowane do obrotu w klasach wagowych wg kategorii mas nominalnych co 100 g ± 50 g.

 

 

Forma opakowania:

 

Opakowanie jednostkowe – woreczki z folii polietylenowej typu PE z nadrukiem firmowym, adresem i nazwą firmy lub bez,  zamykane w sposób trwały za pomocą zacisku metalowego, oznakowane etykietą samoprzylepną zawierającą następujące dane szczegółowe:

·       nazwę handlową produktu w języku polskim (dopuszcza się dodatkowo w innym języku w przypadku exportu),

·       masę nominalną lub klasę wagową w przypadku taryfikacji,

·       stan termiczny w którym wprowadza się do obrotu,

·       znak kontroli weterynaryjnej w przypadku braku na woreczku,

·       termin przydatności do spożycia lub datę minimalnej trwałości,

·       zalecane temperatury przechowywania,

·       w półproduktach mrożonych napis „po rozmrożeniu nie zamrażać powtórnie″,

·       kod produkcyjny identyfikujący dostawcę surowca i datę produkcji,

·       kod kreskowy.

Nie dopuszcza się osłonek z uszkodzonym nadrukiem, pomarszczonych źle odpowietrzone. Nadmiar worka powinien być obcięty.

W opakowaniu jednostkowym może być jedna tuszka drobiowa.

 

 

Opakowaniem transportowym są - pudła tekturowe czyste bez obcych zapachów dopuszczone do pakowania żywności, zabezpieczone przed otwarciem za pomocą taśmy samoprzylepnej w przypadku exportu etykietą IW stanowiącą plombę lub w przypadku tuszek świeżych pojemniki plastikowe wyłożone folią, oznakowane etykietą samoprzylepną zawierającą następujące dane szczegółowe:

·       nazwę handlową produktu w języku polskim (dopuszcza się dodatkowo w innym języku w przypadku exportu ),

·       masę netto oraz klasę wagową w przypadku taryfikacji,

·       ilość sztuk w opakowaniu zbiorczym,

·       stan termiczny w którym wprowadza się do obrotu,

·       znak kontroli weterynaryjnej,

·       termin przydatności do spożycia lub datę minimalnej trwałości,

·       zalecane temperatury przechowywania,

·       w mrożonych napis „ po rozmrożeniu nie zamrażać powtórnie ″,

·       kod produkcyjny identyfikujący dostawcę surowca i datę produkcji,

·       w przypadku exportu kod kreskowy (na życzenie odbiorcy).

Tuszki w opakowaniu transportowym powinny być ułożone: tego samego rodzaju (gatunku drobiu), tej samej klasy wagowej (w przypadku taryfikacji) oraz z tego samego kodu produkcyjnego w sposób nie powodujący deformacji i zapewniający estetyczny wygląd.

 

 

Cechy organoleptyczne:

Tuszki czyste, wolne od jakichkolwiek widocznych substancji obcych

zabrudzeń, bez wystających złamanych kości, bez obcych zapachów. Upierzenie zdjęte całkowicie. Barwa skóry jednolita jasnokremowa; dopuszcza się przyciemnienia wynikające z technologii zamrażania oraz zaczerwienienia ostatnich członów skrzydeł, torebki stawowej i krawędzi skóry szyi, może brakować końcówki skrzydła. W tuszkach mrożonych i głęboko mrożonych dopuszcza się w opakowaniu jednostkowym niewielkie oblodzenia bezbarwne  do jasno-czerwonego.

Tuszki posiadają dobrą budowę,  pierś szeroka dobrze rozwinięta i umięśniona. Dopuszcza się pojedyncze pałki podskórne wystające na całej powierzchni tuszki oraz niewielkie pojedyncze pozostałości piór na kuprze, końcach skrzydeł , nogach, piersiach, stawach nóg. Dopuszczalne są małe niezauważalne uszkodzenia i stłuczenia ale nie znajdujące się na piersiach lub nogach.

 

 

Cechy chemiczne:

Nie stosuje się innych środków konserwujących.

 

 

Materiał opakowaniowy:

Tuszki  zapakowane w woreczki z folii  polietylenowej typu PE z nadrukiem lub bez

 posiadające deklaracją producenta o

dopuszczeniu do kontaktu z żywnością oraz o spełnianiu wymagań dla materiałów

przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

 

 

Cechy mikrobiologiczne:

Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych mezofilnych w 1g - < 5 x 106

Bakterie z grupy coli w 1g  - < 5 x 10 3

Gronkowce chorobotwórcze w 1g - < 5 x 10 3

obecność pałeczek Salmonella - nieobecna w 25 g

obecność pałeczki z rodzaju Listeria monocytogenes – nieobecna w 25 g

Liczba Listeria monocytogenes w 1g (badanie w przypadku stwierdzenia obecności w

25g) - ≤ 100 jtk/g

 

 

Warunki przechowywania, okresy trwałości

Tuszki mrożone i głęboko mrożone opakowane w woreczki typu PE  powinny być
 przechowywane  w temperaturze:

od -  22,1 o C do –30 o C -w okresie nie dłuższym niż 12 miesięcy

– 18 oC  do -  22 o C -  w okresie nie dłuższym niż 10 miesięcy

        - 6 oC  w okresie nie dłuższym niż 4 dni

Nie dopuszcza się ponownego zamrażania tuszek rozmrożonych.

Tuszki świeże  powinny być przechowywane w temperaturze

od –2 oC do + 4 oC w okresie nie dłuższym niż 7 dni.

 

 

Warunki dystrybucji:

Tuszki mrożone należy przewozić w transporcie dostosowanym do przewozu żywności w stanie zamrożonym, zabezpieczającym produkt przed wzrostem temperatury ponad – 12 oC;  tuszki  głęboko mrożonych  ponad – 18 oC . Dopuszcza się w czasie manipulacji przeładunkowych  i  załadunkowych  podwyższenie  temperatury o 3 oC. Środki transportowe powinny być czyste, bez obcych zapachów; stan załadowania powinien uniemożliwiać przemieszczanie i uszkodzenie opakowań transportowych.

 

 

Przeznaczenie konsumenckie: 

Tuszki kury mięsnej lub rosołowej bez podrobów z szyją przeznaczone są do ogólnego spożycia po obróbce termicznej wg. własnego przepisu i/lub przetwórstwa.

 

 

GMO

Produkt nie zawiera składników modyfikowanych genetycznie.

 

 

Alergen

Obecny w produkcie

Tak / Nie

 

Zboża zawierające gluten (tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe) oraz produkty pochodne.

Nie

 

Skorupiaki i produkty pochodne.

Nie

 

Jaja i produkty pochodne.

Nie

 

Ryby i produkty pochodne.

Nie

 

Orzeszki ziemne/ orzeszki arachidowe i produkty pochodne.

Nie

 

Soja i produkty pochodne.

Nie

 

Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą).  

Nie

 

Orzechy, tj. migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy pekan, orzechy brazylijskie, pistacje/ orzech pistacjowy, orzechy makadamie i produkty pochodne.

Nie

 

Seler i produkty pochodne.

Nie

 

Gorczyca i produkty pochodne.

Nie

 

Nasiona sezamu i produkty pochodne.

Nie

 

Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub mg/l w przeliczeniu na SO2

Nie

 

Łubin i produkty pochodne.

Nie

 

Mięczaki i produkty pochodne.

Nie