ETAPY WSTĘPNE I ANALIZA ZAGROŻEŃ
	ISO 22000:2006 Pkt. 7.3 i 7.4		Numer dokumentu: P_7.4_1_Z.31(2)
Opis produktu końcowego– tuszka indycza
Status dokumentu: kontrolowany		Wersja: druga		Egzemplarz: 01	Strona: 1/2

Nazwa produktu:	Indyk patroszony bez podrobów P lub bez szyi PG – mrożony lub schłodzony nie poddany innym metodom utrwalania.
Opis produktu:	Cała tuszka uformowana zapakowana w woreczek termokurczliwy z ewakuacją powietrza lub w woreczek PE. Tuszka o prawidłowym kształcie i dobrze rozwiniętych mięśniach, dopuszcza się lekko skrzywiony i wklęśnięty mostek, czysta, wykrwawiona, bez pozostałości pierza, bez głowy i łap; wypatroszoną; zawierająca lub nie w środku opakowaną w folię polietylenową szyję. Dopuszcza się pojedyncze pałki podskórne wystające na całej powierzchni tuszki i pióra włosowate na grzbiecie w okolicy kupra na szyi i skrzydłach oraz nieliczne pióra niewyrośnięte na stawie skokowym i końcówkach skrzydeł oraz brak ostatniego członu skrzydeł; skóra szyi pozostawiona przy tuszce w całości lub części rozłożona na grzbiecie. Nie dopuszcza się złamań kości i oparzelin mrozowych.
Ciężar:	Opakowania zbiorcze – pudła tekturowe lub pojemniki plastikowe waga opakowania wynikowa.
Forma opakowania:	Opakowanie jednostkowe – woreczki z folii termokurczliwej lub PE z nadrukiem lub bez zamykane w sposób trwały za pomocą zacisku metalowego; oznakowane zgodnie z obowiązującymi przepisami w języku polskim (dopuszcza się dwu lub wielojęzyczne) w przypadku exportu w języku odbiorcy. Nie dopuszcza się osłonek z uszkodzonym nadrukiem, pomarszczone źle odpowietrzone Nadmiar worka powinien być obcięty. Opakowaniem transportowym są pudła tekturowe lub pojemniki plastikowe czyste bez obcych zapachów dopuszczone do pakowania żywności oznakowane etykietą w języku polskim (dopuszcza się dwu lub wielojęzyczne) w przypadku exportu w języku odbiorcy; identyfikującą sortyment ,klasę jakości , w kodzie dostawcę surowca oraz warunki przechowywania i termin przydatności. Pudła zabezpieczone przed otwarciem za pomocą taśmy samoprzylepnej i znaku zdrowotności IW w przypadku tuszek exportowych - stanowiący plombę. Tuszki powinny być ułożone z tego samego gatunku drobiu tej samej klasy jakości o możliwie wyrównanej masie, płasko, grzbietem do dna w sposób nie powodujący deformacji i zapewniający estetyczny wygląd.
Cechy organoleptyczne:	Barwa skóry jednolita jasnokremowa; dopuszcza się przyciemnienia wynikające z technologii zamrażania oraz zaczerwienienia ostatnich członów skrzydeł i krawędzi skóry szyi; niedopuszczalne zapachy obce oraz zapachy świadczące o zepsuciu. Upierzenie zdjęte całkowicie. Nie dopuszcza się: złamań kości i oparzelin mrozowych. W tuszkach mrożonych dopuszcza się w opakowaniu jednostkowym niewielkie oblodzenia bezbarwne do jasno - czerwonego.
Cechy chemiczne:	Nie stosuje się innych środków konserwujących.
Materiał opakowaniowy:	Woreczki z folii termokurczliwej lub z folii polietylenowej oraz pudła i pojemniki do pakowania tuszek posiadające deklarację producenta o spełnianiu wymagań dla materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Cechy mikrobiologiczne:	Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych mezofilnych w 1g - < 5 x 10^6 Bakterie z grupy coli w 1g - < 5 x 10 ^3 Gronkowce chorobotwórcze w 1g - < 5 x 10 ^3 obecność pałeczek Salmonella - nieobecna w 25 g obecność pałeczki z rodzaju Listeria monocytogenes – nieobecna w 25 g Liczba Listeria monocytogenes w 1g (badanie w przypadku stwierdzenia obecności w 25g) - ≤ 100 jtk/g
Warunki przechowywania, okresy trwałości:	Tuszki mrożone i głęboko mrożone pakowane w woreczkach crovac; PA/PE zamknięte próżniowo powinny być przechowywane u producenta w temperaturze: od – 22,1 ^oC do – 30 ^oC w okresie nie dłuższym niż 18 miesięcy; w punktach sprzedaży w temperaturze: od – 18,1 ^oC do - 22 ^oC w woreczkach termokurczliwych w okresie nie dłuższym niż 15 miesięcy, od –22,1 ^oC do - 30 ^oC w woreczkach PE bez odpowietrzania w okresie nie dłuższym niż 12 miesięcy, od –18,1 ^oC do - 22 ^oC w woreczkach PE bez odpowietrzania w okresie nie dłuższym niż 10 miesięcy. W punkcie sprzedaży temperatura przechowywania tuszek zamrożonych nie może być wyższa niż – 12 ^oC. Nie dopuszcza się ponownego zamrażania tuszek rozmrożonych. Tuszki świeże w punktach sprzedaży powinny być przechowywane w temperaturze– 2^oC do +4^oC w okresie nie dłuższym niż 7 dni.
Warunki dystrybucji:	Tuszki mrożone w opakowaniach zbiorczych należy przewozić w samochodach dostosowanych do przewozu żywności w stanie mrożonym; zabezpieczającym produkt przed wzrostem temperatury w mięśniach piersiowych więcej niż – 12 ^oC, tuszek głęboko mrożonych więcej niż –18^oC Dopuszcza się w czasie manipulacji przeładunkowych i załadunkowych podwyższenie temperatury o 3^oC . Środki transportowe powinny być czyste, suche i bez obcych zapachów.
Przeznaczenie konsumenckie produktu:	Indyki P, PG przeznaczone są do ogólnego spożycia po obróbce termicznej wg własnego przepisu.
GMO	Produkt nie zawiera składników modyfikowanych genetycznie
Alergen		Obecny w produkcie Tak / Nie
Zboża zawierające gluten (tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe) oraz produkty pochodne.		Nie
Skorupiaki i produkty pochodne.		Nie
Jaja i produkty pochodne.		Nie
Ryby i produkty pochodne		Nie
Orzeszki ziemne/ orzeszki arachidowe i produkty pochodne.		Nie
Soja i produkty pochodne.		Nie
Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą		Nie
Orzechy, tj. migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy pekan, orzechy brazylijskie, pistacje/ orzech pistacjowy, orzechy makadamie i produkty pochodne.		Nie
Seler i produkty pochodne.		Nie
Gorczyca i produkty pochodne.		Nie
Nasiona sezamu i produkty pochodne.		Nie
Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub mg/l w przeliczeniu na SO2		Nie
Łubin i produkty pochodne.		Nie
Mięczaki i produkty pochodne.		Nie