ETAPY WSTĘPNE I ANALIZA ZAGROŻEŃ

ISO 22000:2006

Pkt. 7.3 i 7.4

 

Numer dokumentu:  P_7.4_1_Z.30(2)

Opis produktu końcowego– tuszka gęsia

Status dokumentu: kontrolowany

Wersja: druga

Egzemplarz: 01

Strona:    1/3

 

 

Nazwa produktu:

Gęś patroszona z podrobami PP, patroszona bez podrobów P lub bez szyi PG – mrożona, głęboko mrożona lub schłodzona nie poddana innym metodom utrwalania.

Opis produktu:

 Cała tuszka uformowana zapakowana w woreczek termokurczliwy lub z folii PE
z nadrukiem lub bez zamknięty w sposób trwały klipsem metalowym, oznakowany etykietą Dopuszcza się brak opakowania jednostkowego w przypadku produktu świeżego lub pakowanego w blok. Tuszka o prawidłowym kształcie i dobrze rozwiniętych mięśniach, dopuszcza się lekko skrzywiony i wklęśnięty mostek, czysta, wykrwawiona, bez pozostałości pierza, bez głowy i łap, wypatroszona; zawierająca lub nie w środku opakowane w folię polietylenową podroby: wątrobę, żołądek,
serce oraz szyję lub bez podrobów. Jakość podrobów: serca bez resztek naczyń krwionośnych i osierdzia, wątroba bez woreczka żółciowego, żołądek z usuniętą warstwą zrogowaciałą; skóra szyi pozostawiona przy tuszce w całości lub części rozłożona na grzbiecie.

 Spełniające wymagania Ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego; Dz.U.2006.17.127 oraz z dnia 25 sierpnia 2006 r.  o bezpieczeństwie żywności i żywienia; Dz.U.2006.171.1225.

Ciężar:

Opakowanie jednostkowe -tuszki tary  Opakowania jednostkowe – tuszki taryfikowane zgodnie z obowiązującymi przepisami handlowymi w klasach wagowych wg kategorii mas nominalnych.

Opa  Opakowania zbiorcze – pudła tekturowe o wadze wynikowej.

Masa netto opakowania transportowego musi być zgodna z masą wynikającą z iloczynu klasy  wagowej i ilości sztuk w opakowaniu.

Forma opakowania:

Opakowanie jednostkowe – worecz   Opakowania jednostkowe – woreczki z folii termokurczliwej typu crovac czy PE
z nadrukiem firmowym, bez lub innym dostarczonym przez odbiorcę zamykane w  sposób trwały za pomocą zacisku metalowego; oznakowane zgodnie z obowiązującymi przepisami handlowymi lub w bloku.

Nie dopuszcza się osłonek z uszkodzonym ,pomarszczonym nadrukiem, źle odpowietrzone Nadmiar worka powinien być obcięty

Etykieta samoprzylepna zawiera następujące dane szczegółowe:

·                                          nazwę handlową produktu w języku polskim (dopuszcza się dodatkowo w

                innym języku w przypadku exportu) i klasę jakości,

·                                         masę nominalną lub klasę wagową w przypadku taryfikacji,

·                                         stan termiczny w którym wprowadza się do obrotu,

·                                         znak kontroli weterynaryjnej w przypadku braku nadruku na woreczku,

·                                         termin przydatności do spożycia lub datę minimalnej trwałości,

·                                         zalecane temperatura-(y) przechowywania,

·                                         w mrożonych napis „ po rozmrożeniu nie zamrażać powtórnie ″,

·                                         kod produkcyjny identyfikujący dostawcę surowca i datę produkcji,

·                                         kod kreskowy.

Opakowaniem transportowym są pudła tekturowe czyste bez obcych zapachów dopuszczone do pakowania żywności, oznakowane etykietą , zabezpieczone przed otwarciem za pomocą taśmy samoprzylepnej w przypadku exportu etykietą IW - stanowiącą plombę Opakowaniem dla tuszek świeżych mogą być pojemniki plastikowe wyłożone folią.

Etykiety zawierającą następujące dane szczegółowe:

·       Nazwę handlową produktu w języku polskim (dopuszcza się dodatkowo

       w innym języku w przypadku exportu) i klasę jakości,

·       masę netto oraz klasę wagową w przypadku taryfikacji,

·       ilość sztuk w opakowaniu zbiorczym,

·       stan termiczny w którym wprowadza się do obrotu,

·       znak kontroli weterynaryjnej,

·       termin przydatności do spożycia lub datę minimalnej trwałości,

·       zalecane temperatura-(y) przechowywania,

·       w mrożonych napis „ po rozmrożeniu nie zamrażać powtórnie″,

·       kod produkcyjny identyfikujący dostawcę surowca i datę produkcji,

·       w przypadku exportu kod kreskowy lub nie.

 

Tuszki powinny być ułożone w pudle płasko, grzbietem do dna pudła, tego samego rodzaju (gatunku drobiu), tej samej klasy wagowej i jakościowej oraz z tego samego kodu produkcyjnego w sposób nie powodujący deformacji i zapewniający estetyczny wygląd.

Cechy organoleptyczne:

Tuszki kl A i B czyste ,wolne od jakichkolwiek widocznych substancji obcych i

zabrudzeń, bez wystających złamanych kości , bez obcych zapachów oraz       zapachy świadczące o zepsuciu. Upierzenie zdjęte całkowicie. Barwa skóry jednolita jasnokremowa; dopuszcza się przyciemnienia wynikające z technologii zamrażania oraz zaczerwienienia ostatnich członów skrzydeł , torebki stawowej i krawędzi skóry szyi, może brakować drugiego i trzeciego członu skrzydła. Nie dopuszcza się: złamań kości i oparzelin mrozowych. W tuszkach mrożonych i głęboko mrożonych dopuszcza się w opakowaniu jednostkowym niewielkie oblodzenia bezbarwne  do jasno- czerwonego.

Tuszki w klasie A i B klasyfikuje się w zależności od budowy i wyglądu.

W klasie A; posiadają dobrą budowę: pierś szeroka dobrze rozwinięta i umięśniona.

                                                                  Dopuszcza się pojedyncze pałki podskórne wystające na całej powierzchni tuszki, oraz niewielkie pojedyncze pozostałości piór na kuprze. końcówkach skrzydeł oraz stawach nóg.

 Dopuszczalne są małe niezauważalne uszkodzenia i stłuczenia ale nie znajdujące 
 się na piersiach lub nogach.

Cechy chemiczne:                                

Nie stosuje się innych środków konserwujących.

 

Materiał opakowaniowy:

Tuszki zapakowane w odpowietrzone woreczki z folii termokurczliwej typu crovac lub z folii polietylenowej PE z nadrukiem lub bez ,posiadające deklarację producenta o spełnianiu wymagań dla materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Do pakowania podrobów -woreczki z folii polietylenowej PE z deklaracją producenta o spełnianiu wymagań dla materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

Cechy mikrobiologiczne:

Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych mezofilnych w 1g - < 5 x 106

Bakterie z grupy coli w 1g  - < 5 x 10 3

Gronkowce chorobotwórcze w 1g - < 5 x 10 3

obecność pałeczek Salmonella - nieobecna w 25 g

obecność pałeczki z rodzaju Listeria monocytogenes – nieobecna w 25 g

Liczba Listeria monocytogenes w 1g (badanie w przypadku stwierdzenia obecności

w 25g) - ≤ 100 jtk/g

Warunki przechowywania, okresy trwałości:

Tuszki mrożone i głęboko mrożone pakowane w woreczkach crovac; PA/PE
 zamknięte próżniowo m powinny być przechowywane

 u producenta w temperaturze:

                                                                   od – 22,1 oC do – 30 oC  w okresie nie dłuższym niż 18 miesięcy;

                                                                     w punktach sprzedaży w temperaturze:

    od – 18,1  oC  do  - 22 oC  w woreczkach termokurczliwych w okresie nie dłuższym niż 15 miesięcy,

   od  –22,1  oC  do  - 30 oC  w woreczkach PE bez odpowietrzania  w okresie nie dłuższym niż 12 miesięcy,

   od  –18,1 oC  do  - 22 oC  w woreczkach PE bez odpowietrzania  w okresie nie dłuższym niż 10 miesięcy.

W punkcie sprzedaży  temperatura przechowywania tuszek zamrożonych nie może być wyższa niż – 12 oC.

Nie dopuszcza się ponownego zamrażania tuszek rozmrożonych.

Tuszki świeże w punktach sprzedaży   powinny być przechowywane w
temperaturze  – 2 o C do +4 o C w okresie nie dłuższym niż 7 dni.

 

 

 

Warunki dystrybucji:

Tuszki mrożone w opakowaniach zbiorczych należy przewozić w samochodach

dostosowanych do przewozu żywności w stanie mrożonym; zabezpieczającym

produkt przed wzrostem temperatury w mięśniach piersiowych więcej niż – 12 oC,

tuszek głęboko mrożonych więcej niż -18oC Dopuszcza się w czasie manipulacji

przeładunkowych i załadunkowych podwyższenie temperatury o 3 oC .

Środki transportowe powinny być czyste, suche i bez obcych zapachów.

Przeznaczenie konsumenckie  produktu                Przeznaczenie konsumenckie produktu:

 

Tuszki  Gęsi PP; P,PG  przeznaczone są do ogólnego spożycia po obróbce termicznej wg własnego przepisu.

      GMO

Produkt nie zawiera składników modyfikowanych genetycznie

 

Alergen

Obecny w produkcie

Tak / Nie

Zboża zawierające gluten (tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe) oraz produkty pochodne.

Nie

Skorupiaki i produkty pochodne.

 

Nie

Jaja i produkty pochodne.

 

Nie

Ryby i produkty pochodne.

 

Nie

Orzeszki ziemne/ orzeszki arachidowe i produkty pochodne.

Nie

Soja i produkty pochodne.

Nie

Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą).

Nie

Orzechy, tj. migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy pekan, orzechy brazylijskie, pistacje/ orzech pistacjowy, orzechy makadamie i produkty pochodne.

Nie

Seler i produkty pochodne.

Nie

Gorczyca i produkty pochodne.

 

Nie

Nasiona sezamu i produkty pochodne.

 

Nie

Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub mg/l w przeliczeniu na SO2

Nie

Łubin i produkty pochodne.

 

Nie

Mięczaki i produkty pochodne.

 

Nie