ETAPY WSTĘPNE I ANALIZA ZAGROŻEŃ
	ISO 22000:2006 Pkt. 7.3 i 7.4		Numer dokumentu: P_7.4_1_Z.37(3)
Opis produktu końcowego– podroby z drobiu wodnego i grzebiącego
Status dokumentu: kontrolowany		Wersja: trzecia		Egzemplarz: 01	Strona: 1/3

Pełna nazwa produktu:	Żołądki ,wątroba i serca kacze, gęsie, indycze kurcząt lub z kur mrożone, głęboko mrożone lub świeże nie poddane innym metodom utrwalania.
Surowiec:	Surowcem do produkcji podrobów drobiowych jest drób rzeźny grzebiący typu indyk, kurczak, kura lub wodny typu kaczka czy gęś zbadany przed i po uboju przez urzędowego lekarza IW i uznany za zdatną do spożycia bez zastrzeżeń.
Opis produktu: Cechy organoleptyczne:	Żołądki , wątroba , serca zapakowane w opakowania jednostkowe ,zamknięty w sposób trwały klipsem oznakowane etykietą jednostkową lub pakowane w blok, schłodzone lub mrożone . Dopuszcza się w opakowaniu niewielki wyciek w przypadku bloku świeżego i mrożonego oraz oszronienie powierzchni bryły w przypadku mrożonych podrobów, dopuszcza się powierzchnię obeschniętą. Zapach naturalny charakterystyczny dla danego rodzaju asortymentu, niedopuszczalny zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Serca bez resztek naczyń krwionośnych i osierdzia dopuszcza się niewielką pozostałość osierdzia dla serc z drobiu grzebiącego, barwa naturalna jasnoczerwona do wiśniowoczerwonej, dopuszcza się przyciemnienie barwy ; wątroba – podwójne lub pojedyncze płaty bez woreczka żółciowego i zanieczyszczeń, dopuszcza się pojedyncze części płatów o wielkości mniejszej niż połowa płata ; barwa beżowa do brunatno-wiśniowej charakterystyczna dla wątroby świeżej; dopuszcza się przyciemnienie barwy na powierzchni bloku mrożonego; żołądek z usuniętą treścią oraz warstwą zrogowaciałą z odciętym tuż przy mięśniu żołądkiem gruczołowym i dwunastnicą, nadmiar tłuszczu usunięty, dopuszcza się niewielkie uszkodzenie mięśnia oraz pozostałości tkanki łącznej i niewielka ilość tkanki tłuszczowej ; barwa jasnoczerwona do ciemnoczerwonej niedopuszczalna zielonkawa , dopuszcza się przyciemnienie barwy na powierzchni bloku mrożonego
Ciężar:	Opakowania jednostkowe po 1 lub 5 kg w zależności od wymagań odbiorcy lub w owinięty folią blok 15,0 kg. Opakowania zbiorcze- kartony lub pojemniki plastikowe
Forma opakowania:	Opakowania jednostkowe –worki polietylenowe PE z nadrukiem lub bez, zamykane w sposób trwały klipsem metalowym lub worki typu crovac z folii termokurczliwej PA/PE, oznakowane etykietą jednostkową zgodnie z obowiązującymi przepisami w języku polskim ,dopuszcza się dwu lub wielojęzyczne oznakowanie, w przypadku exportu w języku odbiorcy. Wszystkie rodzaje osłonek powinny być czyste, bez obcych zapachów, zamknięte w sposób trwały. Dopuszcza się brak opakowania jednostkowego dla podrobów wprowadzonego do obrotu w stanie mrożonym lub schłodzonym ale zabezpieczone folią. Opakowanie transportowe – pudła tekturowe czyste bez obcych zapachów, zamknięte w sposób trwały za pomocą taśmy samoprzylepnej w przypadku exportu etykietą IW na styku wieka i dna opakowania- stanowiącą plombę lub pojemniki z tworzyw sztucznych wyłożone folią. Podroby w opakowaniu transportowym powinny być ułożone: z tego samego rodzaju (gatunku drobiu), tej samej klasy wagowej i jakościowej oraz z tego samego kodu produkcyjnego identyfikującego datę produkcji oraz dostawcę surowca w sposób nie powodujący deformacji i zapewniający estetyczny wygląd. Wszystkie rodzaje opakowań użytych do pakowania podrobów posiadające deklaracją producenta o dopuszczeniu. do kontaktu z żywnością oraz o spełnianiu wymagań dla materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
Cechy fizyko - chemiczne:	Nie stosuje się innych środków konserwujących. WĄTROBA: kadm nie więcej niż 0,50 mg/kg; ołów nie więcej niż 0,50 mg/kg ŻOŁĄDEK, SERCA: ołów nie więcej niż 0,50 mg/kg
Cechy mikrobiologiczne:	Bakterie z grupy coli w 1g - < 5 x 10 ^3 obecność pałeczek Salmonella - nieobecna w 25 g obecność pałeczki z rodzaju Listeria monocytogenes – nieobecna w 25 g Liczba Listeria monocytogenes w 1g (badanie w przypadku stwierdzenia obecności w 25g) - ≤ 100 jtk/g
Warunki przechowywania, okresy trwałości:	Podroby drobiowe mrożone, głęboko mrożone powinno być przechowywane, u producenta w temperaturze: od -22,1 ^oC do - 30 ^oC - w okresie nie dłuższym niż 18 miesięcy, – głęboko mrożone, zapakowane próżniowo w woreczkach PA/PE lub typu crovac od - 22,1 ^oC do – 30 ^oC - w okresie nie dłuższym niż 12 miesięcy - mrożone, zapakowane w woreczkach polietylenowych PE bez odpowietrzania oraz pakowane w folię w bloku w punktach sprzedaży w temperaturze: od - 18,1^oC do - 22 ^oC - w okresie nie dłuższym niż 8 miesięcy, -zapakowane próżniowo w woreczkach PA/PE lub typu crovac od - 18,1^oC do - 22 ^oC - w okresie nie dłuższym niż 6miesiący -zapakowane w woreczki polietylenowych PE bez odpowietrzania oraz pakowane w folię w bloku W punktach sprzedaży temperatura przechowywania podrobów mrożonych nie może być wyższej niż - 12 ^oC. Nie dopuszcza się ponownego zamrażania podrobów rozmrożonych. Podroby drobiowe schłodzone w punktach sprzedaży powinny być przechowywane w temperaturze od -2^oC do 4^oC w okresie nie dłuższym niż 7 dni.
Warunki dystrybucji:	Podroby należy przewozić w transporcie dostosowanym do przewozu żywności , zabezpieczającym produkt przed wzrostem temperatury; produktu mrożonego powyżej – 12 ^oC , głęboko mrożonego powyżej –18^oC . Dopuszcza się w czasie manipulacji przeładunkowych i załadunkowych podwyższenie temperatury o 3 ^oC. Środki transportowe powinny być czyste, bez obcych zapachów. Stan załadowania powinien uniemożliwiać przemieszczanie i uszkodzenie opakowań transportowych.
Przeznaczenie konsumenckie produktu:	Podroby drobiowe przeznaczone są do ogólnego spożycia po obróbce termicznej wg własnego przepisu i/lub dalszego przerobu
GMO	Produkt nie zawiera składników modyfikowanych genetycznie.
Alergeny		Obecny w produkcie Tak / Nie
Zboża zawierające gluten (tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe) oraz produkty pochodne.		Nie
Skorupiaki i produkty pochodne.		Nie
Jaja i produkty pochodne.		Nie
Ryby i produkty pochodne.		Nie
Orzeszki ziemne/ orzeszki arachidowe i produkty pochodne.		Nie
Soja i produkty pochodne.		Nie
Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą).		Nie
Orzechy, tj. migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy pekan, orzechy brazylijskie, pistacje/ orzech pistacjowy, orzechy makadamie i produkty pochodne.		Nie
Seler i produkty pochodne.		Nie
Gorczyca i produkty pochodne.		Nie
Nasiona sezamu i produkty pochodne.		Nie
Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub mg/l w przeliczeniu na SO2		Nie
Łubin i produkty pochodne.		Nie
Mięczaki i produkty pochodne.		Nie