ETAPY WSTĘPNE I ANALIZA ZAGROŻEŃ

ISO 22000:2006

Pkt. 7.3 i 7.4

Numer dokumentu:  P_7.4_1_Z.36(3)

Opis produktu końcowego– mięso  z elementów drobiowych

Status dokumentu: kontrolowany

Wersja: trzecia

Egzemplarz: 01

Strona:   1/2

 

 

Pełna nazwa produktu:

Mięso drobiowe ze skórą lub bez, głęboko mrożone lub schłodzone nie poddane innym metodom utrwalania.

 

Surowiec:

 Surowcem do produkcji mięsa są skrzydła kacze lub gęsie schłodzone z produkcji  własnej lub mrożone zakupione z innych zakładów pochodzące z tuszek drobiowych uznanych  przez lekarza IW za zdatne  do  spożycia  bez  zastrzeżeń.

Dopuszcza się do obierania inne elementy tuszek drobiu wodnego i grzebiącego .

 

Opis produktu:

Mięso ze skrzydeł  kaczych gęsich lub innych elementów drobiu bitego poddanych procesowi ręcznego obierania bez skóry lub ze skórą w bloku, głęboko mrożone lub schłodzone.

 

Ciężar:

Opakowania zbiorcze – kartony wyłożone folią lub bez kartonów, bloki owinięte

folią o wadze 10 kg lub wg wymagań odbiorcy.

 

Forma opakowania:

Opakowaniem transportowym są pudła tekturowe wyłożone folią czyste bez obcych zapachów dopuszczone do pakowania żywności, zabezpieczone przed otwarciem za pomocą taśmy samoprzylepnej oraz etykietą kontroli wet. IW stanowiącą plombę oraz weterynaryjny numer identyfikacyjny zakładu ;

oznakowane etykietą samoprzylepną zawierającą następujące dane szczegółowe:

·       nazwę handlową produktu w języku odbiorcy,

·       masę netto,

·       stan termiczny w którym wprowadza się do obrotu,

·       znak kontroli weterynaryjnej,

·       termin przydatności do spożycia lub datę minimalnej trwałości,

·       zalecane temperatury przechowywania,

·       w mrożonych napis „ po rozmrożeniu nie zamrażać powtórnie ″,

·       kod produkcyjny identyfikujący dostawcę surowca i datę produkcji.

Bloki foliowane, oznakowane etykietą kontroli IW oraz etykietą samoprzylepną zawierającą dane j.w. zgodnie z obowiązującymi przepisami w języku odbiorcy.

 

Cechy organoleptyczne:

Nie dopuszcza się kawałków mięsa z krwawymi wylewami ,odłamków kości , pozostałości chrząstek oraz skórek i ścięgien. Zapach charakterystyczny dla mięsa drobiowego; niedopuszczalne zapachy obce oraz zapachy świadczące o zepsuciu. W kartonach i blokach mrożonych dopuszcza się w opakowaniu niewielkie oblodzenia bezbarwne  do jasno- czerwonego i oszronienie.

 

Cechy chemiczne:                                

Nie stosuje się innych środków konserwujących.

 

 Materiał opakowaniowy:                       

Folia polietylenowa oraz kartony do pakowania z deklaracją producenta o spełnianiu wymagań dla materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

 

Cechy mikrobiologiczne:                   

Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych mezofilnych w 1g - < 5 x 106

Bakterie z grupy coli w 1g  - < 5 x 10 3

Gronkowce chorobotwórcze w 1g - < 5 x 10 3

obecność pałeczek Salmonella - nieobecna w 25 g

obecność pałeczki z rodzaju Listeria monocytogenes – nieobecna w 25 g

Liczba Listeria monocytogenes w 1g (badanie w przypadku stwierdzenia obecności

 w  25g) - ≤ 100 jtk/g

 

Warunki przechowywania, okresy trwałości:

Mięso z elementów drobiowych głęboko mrożone powinno być przechowywane :

- od – 22,1 o C do –30 o C  w okresie nie dłuższym niż 24 miesięcy 

Nie dopuszcza się ponownego zamrażania mięsa rozmrożonego

 

Warunki dystrybucji:        

Mięso głęboko mrożone należy przewozić w transporcie dostosowany do przewozu

żywności w stanie zamrożonym, zabezpieczającym produkt przed wzrostem

temperatury powyżej – 18 oC.

Dopuszcza się w czasie manipulacji przeładunkowych i załadunkowych

podwyższenie  temperatury o 3 oC.

Środki transportowe powinny być czyste, bez obcych zapachów; stan załadowania powinien uniemożliwiać przemieszczanie i uszkodzenie opakowań transportowych.

 

 

 

Przeznaczenie konsumenckie produktu:

Mięso drobiowe do dalszego przerobu  do spożycia po obróbce termicznej.

 

 

GMO

 

Produkt nie zawiera składników modyfikowanych genetycznie.

 

 

Alergen

Obecny w produkcie

Tak / Nie

 

Zboża zawierające gluten (tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe) oraz produkty pochodne. 

Nie

 

Skorupiaki i produkty pochodne.

Nie

 

Jaja i produkty pochodne.

Nie

 

Ryby i produkty pochodne.  

Nie

 

Orzeszki ziemne/ orzeszki arachidowe i produkty pochodne.

Nie

 

Soja i produkty pochodne. 

Nie

 

Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą). 

Nie

 

Orzechy, tj. migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy pekan, orzechy brazylijskie, pistacje/ orzech pistacjowy, orzechy makadamie i produkty pochodne.

Nie

 

Seler i produkty pochodne.

Nie

 

Gorczyca i produkty pochodne.

Nie

 

Nasiona sezamu i produkty pochodne.

Nie

 

Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub mg/l w przeliczeniu na SO2

Nie

 

Łubin i produkty pochodne.

Nie

 

Mięczaki i produkty pochodne.

Nie