ETAPY WSTĘPNE I ANALIZA ZAGROŻEŃ
	ISO 22000:2006 Pkt. 7.3 i 7.4		Numer dokumentu: P_7.4_1_Z.35(3)
Opis produktu końcowego– łapy z drobiu wodnego i grzebiącego
Status dokumentu: kontrolowany		Wersja: trzecia		Egzemplarz: 01	Strona: 1/2

	Pełna nazwa produktu:	Łapy z drobiu wodnego typu kaczka lub gęś mrożone, głęboko mrożone nie poddane innym metodom utrwalania.
	Surowiec:	Surowcem do produkcji łap jest drób rzeźny wodny typu kaczka czy gęś nie starsze niż 1 rok lub grzebiący typu kura , kurczęta zbadany przed i po uboju przez urzędowego lekarza IW i uznany za zdatny do spożycia bez zastrzeżeń.
	Opis produktu: Cechy organoleptyczne:	Łapy kacze, gęsie lub kurze o prawidłowej budowie bez zmian anatomopatologicznych jak narośla lub trwałe zgrubienia, ucięte w stawie śródstopowym z usuniętym łuskowatym naskórkiem oraz zrogowaciałym pazurem, główki stawowe nienaruszone, bez resztek upierzenia zapakowane w opakowania jednostkowe w woreczki PA/PE oznakowane etykietą jednostkową lub pakowane w blok. Dopuszcza się nieznaczne pozostałości łuskowatego naskórka, niewielkie powierzchniowe uszkodzenia skóry, ślady po usunięciu zgrubień naskórka na części podeszwowej, miejscowe niewielkie zaczerwienienia spowodowane uszkodzeniem naczyń krwionośnych. W opakowaniu niewielki wyciek oraz oszronienie. W przypadku bloku dopuszcza się powierzchnię obeschniętą. Niedopuszczalne złamania kości śródstopia oraz uszkodzenia błon. Zapach naturalny charakterystyczny dla łap z drobiu, niedopuszczalny zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.
	Ciężar:	Opakowania jednostkowe worki PA/PE lub PE po 5 kg w zależności od wymagań odbiorcy lub bez opakowań w bloku owiniętym w folię PE. Opakowania zbiorcze- kartony po 15 – 16 kg.
	Forma opakowania:	Opakowania jednostkowe – worki typu PA/PE lub PE oznakowane etykietą zgodnie z obowiązującymi przepisami w języku polskim (dopuszcza się dwu lub wielojęzyczne) w przypadku exportu w języku odbiorcy. Wszystkie rodzaje osłonek powinny być czyste, bez obcych zapachów, zamknięte w sposób trwały. Dopuszcza się brak opakowania jednostkowego dla łap wprowadzonego do obrotu w stanie mrożonym w bloku, ale zabezpieczonych folią PE. Opakowanie transportowe- pudła tekturowe czyste bez obcych zapachów, zamknięte w sposób trwały za pomocą taśmy samoprzylepnej w przypadku exportu etykietą IW- stanowiącą plombę. Oznakowane zgodnie z obowiązującymi przepisami w języku polskim (dopuszcza się dwu lub wielojęzyczne) w przypadku exportu w języku odbiorcy. Łapy w opakowaniu transportowym powinny być ułożone: – z tego samego rodzaju (gatunku drobiu), oraz z tego samego kodu produkcyjnego identyfikującego datę produkcji oraz dostawcę surowca ,w sposób zapewniający estetyczny wygląd. Wszystkie rodzaje opakowań użytych do pakowania łap posiadające deklaracją producenta o dopuszczeniu. do kontaktu z żywnością oraz o spełnianiu wymagań dla materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
	Cechy chemiczne:	Nie stosuje się innych środków konserwujących.
	Cechy mikrobiologiczne:	Bakterie z grupy coli w 1g - < 5 x 10 ^3 Gronkowce chorobotwórcze w 1g - < 5 x 10 ^3 obecność pałeczek Salmonella - nieobecna w 25 g
	Warunki przechowywania, okresy trwałości:	Łapy głęboko mrożone pakowane w woreczkach typu PA/PE z odpowietrzaniem lub w bloku bez opakowań jednostkowych przechowywane u producenta w temperaturze: od - 22,1 ^oC do – 30 ^oC – w okresie nie dłuższym niż 18 miesięcy w punktach sprzedaży w temperaturze: od –18,1 ^oC do - 22 ^oC - w okresie nie dłuższym niż 15 miesięcy w woreczkach PE zamykanych taśmą lub klipsem oraz w blok w folii bez odpowietrzania, od – 22,1 ^oC do – 30 ^oC w okresie nie dłuższym niż 12 miesięcy, od –18,1 ^oC do - 22 ^oC - w okresie nie dłuższym niż 10 m-cy. W punkcie sprzedaży temperatura przechowywania łap zamrożonych nie może być wyższe niż – 12 ^oC. Nie dopuszcza się ponownego zamrażania łap rozmrożonych.
	Warunki dystrybucji:	Łapy mrożone należy przewozić w transporcie dostosowanym do przewozu żywności, zabezpieczającym produkt przed wzrostem temperatury ponad – 18^oC . Dopuszcza się w czasie manipulacji przeładunkowych i załadunkowych podwyższenie temperatury o 3 ^oC. Środki transportowe powinny być czyste, bez obcych zapachów ,gwarantujące utrzymanie jakości zdrowotnej i handlowej; stan załadowania powinien uniemożliwiać przemieszczanie i uszkodzenie opakowań transportowych.
	Przeznaczenie konsumenckie produktu:	Łapy kacze i gęsie przeznaczone są do ogólnego spożycia po obróbce termicznej wg. własnego przepisu lub półprodukt do dalszej obróbki.
	GMO	Produkt nie zawiera składników modyfikowanych genetycznie.
Alergen			Obecny w produkcie Tak / Nie
Zboża zawierające gluten (tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe) oraz produkty pochodne.			Nie
Skorupiaki i produkty pochodne.			Nie
Jaja i produkty pochodne.			Nie
Ryby i produkty pochodne.			Nie
Orzeszki ziemne/ orzeszki arachidowe i produkty pochodne.			Nie
Soja i produkty pochodne.			Nie
Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą).			Nie
Orzechy, tj. migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy pekan, orzechy brazylijskie, pistacje/ orzech pistacjowy, orzechy makadamie i produkty pochodne.			Nie
Seler i produkty pochodne.			Nie
Gorczyca i produkty pochodne.			Nie
Nasiona sezamu i produkty pochodne.			Nie
Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub mg/l w przeliczeniu na SO2			Nie
Łubin i produkty pochodne.			Nie
Mięczaki i produkty pochodne.			Nie