ETAPY WSTĘPNE I ANALIZA ZAGROŻEŃ

ISO 22000:2006

Pkt. 7.3 i 7.4

 

Numer dokumentu:  P_7.4_1_Z.34(2)

Opis produktu końcowego– elementy indycze

Status dokumentu: kontrolowany

Wersja: druga

Egzemplarz: 01

Strona:   1/3

 

 

 

Pełna nazwa produktu:

Elementy uzyskane z dzielenia tuszek indyczych – mrożone lub schłodzone nie poddane innym metodom utrwalania.

 

Asortymenty (pełna nazwa):

Piersi bez kości bez skóry, filety  bez skóry, nogi lub uda i podudzia, skrzydła I członowe i dwu członowe, korpus, szyje.

 

Surowiec:

Surowcem do produkcji elementów jest indyk patroszony schłodzony do temperatury nie wyższej niż 4oC, tuszka dobrze umięśniona uznana  przez  lekarza  IW  za  zdatną  do  spożycia  bez  zastrzeżeń. Dopuszcza się brak nogi lub skrzydeł.

 

Opis produktu:

 W sortymentach noga, piersi bez kości oraz filety elementy właściwie umięśnione i wycięte zgodnie z ich kształtem wynikającym z budowy anatomicznej.

 Linie cięcia równe, gładkie bez strzępów mięśni oraz zakończeń naczyń krwionośnych.

 Dopuszcza się niewielkie nacięcia mięśni przy krawędziach cięcia.

 Nie dopuszcza się krwawych wylewów w mięśniach piersi i nóg.

  Piersi bez kości i filety – zespół mięśni piersiowych oddzielonych od kości kruczych, blaszki mostka i pozostałości żeber bez skóry. 

  Piersi bez kości i filety ułożone płasko częścią barkową do dna w osłonki polietylenowe lub termokurczliwe o wymiarach dostosowanych do wielkości elementów zamknięte klipsem metalowym nie podlegają taryfikacji wagowej. Dopuszcza się złożenie piersi mięśniami do wewnątrz, wzdłuż osi mostka.

  Nogi- wydzielona część tuszki łącznie z mięśniami i skórą ograniczona stawem biodrowym i skokowym. Główki stawów nienaruszone. Nogi uformowane pakowane w karton lub pojemnik wyłożony folią. Dopuszcza się podział nóg na udo i podudzie. Pakowane luzem w blok.

  W sortymencie skrzydła – element tuszki obejmujący kończynę przednią odciętą od tuszki w stawie barkowym bez uszkodzeń główki podzielone na element jedno lub dwuczłonowy.

 Element jednoczłonowy przekazuje się do obierania lub pakuje w worki PA/PE, natomiast element dwuczłonowy pakuje się w kartony wyłożone folią.
Nie dopuszcza się:

–         złamań,

–          przekrwień.

 Dopuszcza się nieliczne pióra w fałdzie skórnym pomiędzy członami skrzydła i niewielkie zaczerwienienie członu palcowego. Wysortowane elementy skrzydeł dopakowuje się  do korpusów z przeznaczeniem na przetwórstwo.

  W sortymencie; korpus z szyją lub bez szyi zapakowane w woreczki polietylenowe zamknięte klipsem lub bez woreczków zapakowane w pojemniki wyłożone folią z przeznaczeniem na przetwórstwo: dopuszcza się we wnętrzu korpusów na przetwórstwo dwuczłonowe elementy skrzydeł .

 Szyja – element tuszki drobiowej ze skórą lub bez, odcięty na linii barku. Pakowane w kartony wyłożone folią.

 

Ciężar:

Elementy nietaryfikowane  zapakowane w osłonki neutralne bez nadruku lub bez osłonek w opakowaniu zbiorczym – pudła tekturowe o wadze 12 – 15 kg

Opakowania zbiorcze – pudła tekturowe o wadze wynikowej .

 

 

Forma opakowania:

Opakowania jednostkowe – worki z folii termokurczliwej typu crovac z nadrukiem lub bez lub worki  polietylenowe PE bez nadruku zamykane w sposób trwały za pomocą zacisku metalowego. Osłonki polietylenowe nie są poddawane odpowietrzeniu.
 Niedopuszcza się osłonek z uszkodzonym nadrukiem, pomarszczonych źle odpowietrzonych. Nadmiar worka powinien być obcięty. Dopuszcza się brak opakowania jednostkowego do mięsa drobiowego w elementach wprowadzonego do obrotu w stanie mrożonym, ale zabezpieczonego folią dopuszczoną do pakowania mięsa umieszczonego w opakowaniu transportowym.

Wszystkie rodzaje osłonek powinny być czyste, bez obcych zapachów, zamknięte

w sposób trwały.

Oznakowane zgodnie z obowiązującymi przepisami w języku polskim (dopuszcza

się dwu lub wielojęzyczne) w przypadku exportu w języku odbiorcy.

Opakowania transportowe – pudła tekturowe czyste bez obcych zapachów,

zamknięte w sposób trwały za pomocą taśmy samoprzylepnej lub skrzynie z

tworzyw sztucznych.

Oznakowane zgodnie z obowiązującymi przepisami w języku polskim (dopuszcza

się dwu lub wielojęzyczne) w przypadku exportu w języku odbiorcy.

Elementy powinny być ułożone w opakowaniu transportowym z tego samego

gatunku drobiu tej samej klasy jakości o możliwie wyrównanej masie w sposób nie

powodujący deformacji i zapewniający estetyczny wygląd.

 

Cechy organoleptyczne:

Mięso drobiowe w elementach powinno być prawidłowo wykrwawione i ocieknięte, skóra bez przebarwień i uszkodzeń mechanicznych.

Dopuszcza się przyciemnienia wynikające z technologii zamrażania. Niedopuszczalne są zapachy obce oraz zapachy świadczące o zepsuciu.

 W sortymentach mrożonych dopuszcza się w opakowaniach jednostkowych 
 niewielkie oblodzenie bezbarwne do jasnoczerwonego oraz oszronienie 
 opakowania, niedopuszczalne są oparzeliny mrozowe.
 Nie dopuszcza się mięśni i skóry nie związanych ze sobą.

 Linie cięcia równe, gładkie bez strzępów skóry oraz
 zakończeń naczyń krwionośnych.  Dopuszcza się niewielkie nacięcia skóry i mięśni
 przy krawędziach cięcia. Nie dopuszcza się krwawych wylewów w mięśniach piersi
 i nóg.  W sortymencie skrzydła dopuszcza się lekkie zaczerwienienie.

 Dopuszcza  się przyciemnienie naturalnej  barwy  powierzchni elementów mrożonych.

 

Cechy chemiczne:                                

Nie stosuje się innych środków konserwujących.

 

 Materiał opakowaniowy:                       

Wszystkie rodzaje opakowań jednostkowych i transportowych oraz folia używana do wykładania opakowań  posiadają deklaracje producenta o spełnieniu wymagań dla materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu  z żywnością.

 

Cechy mikrobiologiczne:                   

Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych mezofilnych w 1g - < 5 x 10 6

Bakterie z grupy coli w 1g  - < 5 x 10 3

Gronkowce chorobotwórcze w 1g - < 5 x 10 3

obecność pałeczek Salmonella - nieobecna w 25 g

obecność pałeczki z rodzaju Listeria monocytogenes – nieobecna w 25 g

Liczba Listeria monocytogenes w 1g (badanie w przypadku stwierdzenia obecności

 w  25g) - ≤ 100 jtk/g

 

Warunki przechowywania, okresy trwałości:

Mięso drobiowe w elementach głęboko mrożone zamknięte próżniowo w

woreczkach termokurczliwych  lub PA/PE lub crovac   powinno być przechowywane

u producenta w temperaturze:

   - od 22,1 o C  do  - 30 o C - w okresie nie dłuższym niż 18 miesięcy,

  w  punktach   sprzedaży   w  temperaturze:

  - od  18,1 o C do  - 22 o C  - w okresie nie dłuższym niż 15 miesięcy,

 Elementy  w woreczkach polietylenowych PE bez odpowietrzania oraz pakowane w folii w bloku  powinny  być przechowywane
u producenta w temperaturze:

 od - 22,1 o C do –  30 o C  w okresie nie dłuższym niż 12 miesięcy,

w punktach sprzedaży w temperaturze:

 od - 18,1 o C do  - 22 o C   w okresie nie dłuższym niż 10 miesięcy.

W punktach sprzedaży temperatura przechowywania elementów nie może być

wyższa niż  - 12 o C.

 Nie dopuszcza się ponownego zamrażania elementów rozmrożonych.

Elementy świeże w punktach sprzedaży powinny być przechowywane w temperaturze  od - 2 o C do 4 o C w okresie nie dłuższym niż 48 h

 

Warunki dystrybucji:        

Elementy mrożone należy przewozić w transporcie dostosowany do przewozu żywności w stanie zamrożonym, zabezpieczającym produkt przed wzrostem temperatury ponad – 12 oC; elementów głęboko mrożonych  ponad – 18 oC. Dopuszcza się w czasie manipulacji przeładunkowych  i  załadunkowych  podwyższenie  temperatury o 3 oC. Środki transportowe powinny być czyste, bez obcych zapachów; stan załadowania powinien uniemożliwiać przemieszczanie i uszkodzenie opakowań transportowych.

 

Przeznaczenie konsumenckie produktu:

Mięso drobiowe w elementach przeznaczone jest do ogólnego spożycia po obróbce termicznej  w  według własnego przepisu.

 

GMO

 

Produkt nie zawiera składników modyfikowanych genetycznie

Alergen

Obecny w produkcie

Tak / Nie

 

Zboża zawierające gluten (tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe) oraz produkty pochodne.

Nie

 

Skorupiaki i produkty pochodne.

Nie

 

Jaja i produkty pochodne.

Nie

 

Ryby i produkty pochodne.

Nie

 

Orzeszki ziemne/ orzeszki arachidowe i produkty pochodne.

Nie

 

Soja i produkty pochodne.

Nie

 

Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą).

Nie

 

Orzechy, tj. migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzechy pekan, orzechy brazylijskie, pistacje/ orzech pistacjowy, orzechy makadamie i produkty pochodne.

Nie

 

Seler i produkty pochodne.

Nie

 

Gorczyca i produkty pochodne.

Nie

 

Nasiona sezamu i produkty pochodne.

Nie

 

Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub mg/l w przeliczeniu na SO2

Nie

 

Łubin i produkty pochodne.

Nie

 

Mięczaki i produkty pochodne.

Nie